中新山西网3月14日电　在2007年中国太原国际面食节上，来自全国各地上百种名吃在山西尽显风姿后，又载誉而归。据不完全统计，除山西平遥牛肉之外，来自外省的名吃在当地基本都是为政府创税的产业支柱，而山西虽有几百年的晋商历史沉淀，但将特色名吃做成地方产业为数并不多。

　　山西面食享誉全国，但在名声远播的同时，与经济社会相匹配的经济效益化却没有显现多少。与山西面食命运相似的还有很多，比如武乡枣糕丶原平锅盔丶阳城烧肝等等，这些独具地方特色的传统名吃，之所以能在几百年的岁月里慢慢延续，皆因它与地方百姓生活有着紧密联系。

　　比如武乡枣糕，除口感黏滑香甜之外，比白面丶大米还耐饥便成了当时百姓选择一个重要因素。历史的车轮已将旧时的贫穷抛出九霄云外，但人们忆苦思甜之情依然浓厚。

　　现在可以不夸张地说，武乡枣糕在整个长治市，都是人们公认的名吃。在过去上百年的历史名吃传承中，人们对枣糕的口味始终没有改变，不论婚丧嫁娶还是开业庆典时招待宾朋，武乡人总忘不了割一块枣糕来款待客人。可以说，待客时上一盘枣糕在武乡已经成为待客传统。

　　然而，这种名吃在当地的制作及销售却很容易让人大跌眼镜。如果不是亲眼目睹枣糕生产情景，记者绝对不会相信，一个美名远播，在名小吃大赛中屡得奖的地方名吃，生产制作的全过程竟然是在一个狭小的空间里完成的。

　　武乡枣糕生意最火爆的属瓦窑科村张瑞银一家，在风雨无阻的十几年里，张瑞银和他的家人就是为了简单的生存，便将枣糕和他的名字在当地家喻户晓，这里面除了枣糕故有的符合当地人口感之外，与张瑞银本人的人性善良丶厚道也有很大关系，这一点在记者后来对武乡风土人情的了解中，证实了张瑞银和枣糕的名字能同时进入人们的印象，根本原因就是他的人性与大众百姓的人性信仰十分吻合。

　　在这个条件作用下，张瑞银的枣糕生意就一天天做了起来。因为场地小，张的枣糕生产一直受到限制，他希望政府能给与帮助和扶持，因为毕竟枣糕是地方名吃。武乡之外的很多地方政府，都在大搞地方名吃产业，打造地方名片，张瑞银也一直在想：“怎么就可以将武乡枣糕做成当地的一个产业?不知政府会不会支持?”

　　张瑞银是位农民，一辈子带领全家儿女摸爬滚打，为的就是能让妻儿有个好日子，今天看来，他自身感受最深的就是一个字：累!他说自己已经是快70 岁的人了，还是年复一年地重复每天几百斤的枣糕制作，在十几年前，老张一天最多能做100斤枣糕，利润仅20元，去掉必需的开支后就所剩无几了，但为了生存他还是坚持下来了。

　　今天的村里人看到张瑞银，除了内心由衷的敬佩就是觉得他挣钱了。张瑞银心里的苦却总是和甜各掺一半。他所关心的是武乡枣糕的命运：难道就永远只能是小作坊?如果政府支持，枣糕的生产条件或许可以更好一些，或许可以成为真正的品牌。

　　在山西地方名吃中，大概除了平遥牛肉丶太古饼丶闻喜煮饼和定襄蒸肉是创税大户外，恐怕再没多少家名吃是名利双收。从现在这些企业的发展现状看，牛肉丶煮饼丶蒸肉完全就成了地方的一张名片。

　　如今是商品经济社会，人们的消费行为和处事都很看重“名片”，各地政府也都在打造地方名片上下功夫。文化产业丶旅游产业丶饮食产业等等，现在最流行的又是“非物质文化遗产保护”的申报也在各地开始出笼。这些信息都在说明，人们的思想意识已经不再是过去传统的干一行守一业，有一口饭裹腹就知足的年代了。合理丶科学地运用手段，挖掘地方特色，扬长避短地出招，才有可能在市场经济的浪潮中博回一席之地。

　　山西各地名吃多，真正的品牌名少，名吃产业更少。如何发挥这些名吃在地方的特色丶优势，让名吃成为地方产业，美名远扬的同时，又给地方政府创造税收，应该是地方政府官员思考的事情。